如何选购消毒柜？

消毒柜的主要作用：存储、杀菌消毒、烘干、

第一：需要看到存储便利度 安全度，箱体和层架是否紧密结实。

首先建议选用不锈钢内胆的消毒柜，铝制或者是镀铝内胆造价成本比不锈钢低，具有低毒性，积累的铝有生殖毒性和神经发育毒性，且铝摄入过多会阻碍肠道内磷的吸收，从而导致血磷降低，骨骼含钙量下降。当箱体内部加热后分子活性加强 铝分子落到餐具上将形成二次污染

不锈钢内胆具有更好的反光效果，食品安全性上也是更好，铝制的内胆会相对偏白色的效果，手感粗糙些。

第二：消毒设备

国家的消毒标准

高温消毒柜：一星级消毒温度应≥100℃ 消毒时间≥15min

二星级消毒温度应≥120℃ 消毒时间≥15min

臭氧消毒柜：一星级柜内臭氧浓度应≥20mg/m3 消毒时间≥30min

二星级柜内臭氧浓度应≥40mg/m3 消毒时间≥60min

高温消毒主要是两种发热管：

第一代红外发热管，乳白色

开机后发热管呈现暗红色，约20-25分钟，箱体内温度到达120度，一次消毒时间约为40分钟。而且箱体内的温度差异会比较大，靠近发热管可高达180度(较高能耗)，远离发热管的则在110度左右

第二代光波发热管，高透明度

光波发热管线频谱在2.5um-13.4um区间。与生物体发射出来的远红外线的震动波长相近，能量非常容易被吸收，能量吸收后细菌的温度急速上升实现热杀灭。

电热转化率95%，开机12-15分钟即可达到额定120度。一次消毒约30分钟。比普通高温消毒省时10-15分钟，省电约10%。内部的温差在20度左右，更加节能省电

现在还有新的技术“U型光波管”如：索奇消毒柜。

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低温消毒的，主要依靠：紫外线 臭氧 70度左右的烘干

紫外线管

在低压汞气放电时，辐射出波长184.9～253.7nm(纳米)紫外线直接照射物体上，光线是具有能量的，这些射线能使基因中的化学键断裂，重新组合时无法按照原来的连接方式连接，就造成了细菌病毒细胞DNA变异

不足：照射不到的地方就缺少杀菌能力，如餐具挡住的阴影部分，柜体连接的缝隙处等，所以不能单独作为消毒的设备

臭氧发生器

原理：高压脉冲放电的作用下，氧气分解成2个O，一个氧原子与一个氧气分子结合，产生臭氧(O3)在消毒柜内流动，形成强氧化剂和杀菌剂，臭氧能与细菌细胞壁脂类的双键反应， 穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。

臭氧的强氧化性，可达杀菌率99.9%、消毒无死角，杀灭肝炎病毒、流感病毒、大肠杆菌等。

具有很大的除霉、除臭、清新空气的作用。

臭氧在常温下能自行分解为氧，是最为安全无害的化学消毒方式。

由于臭氧呈淡蓝色，因此在启动时候蓝色越是明显，则效果越好产生的臭氧越多。

烘干技术

通过红外加热管或光波加热管，与温控器结合作用，使得消毒柜内温度上升到60-80度，烘干水分同时杀灭部分细菌。同时减少细菌的滋生地，避免二次污染，也可以减少水分残留对箱体的腐蚀